Und hier meine Lieblingsrezepte ...
einige :-)

1. Um Ali (oder auch Om Ali)

2. Minztee, wie er in Marokko getrunken wir

3. Arabischer Kaffe - wie ich ihn mag

4. Safran-Mandelreis

1. Um Ali (oder auch Om Ali) = die Großmutter von Ali - eine beliebte Süßspeise im arabischen Raum / Ägypten

    (wer mehr zu dieser Süßspeise nachlesen möchte oder eine andere Rezeptvariation probieren möchte: Ahmed El Dib
    Amüsante Plaudereien über Kochen und Backen

Die Zutaten für 4 Personen:

 

60 

 g  Cornflakes
 

4 

 dl  Heiße Milch
 

60 

 g  Zucker
 

1 

 Packung  Vanillezucker nach Belieben
 

50 

 g  Rosinen
 

20 

 g  Kokosflocken
 

50 

 g  Nüsse gehackt
 

50 

 ml  Rahm geschlagen
  Die Cornflakes mit Milch, Zucker und Vanillezucker mischen.

Eine Hälfte der Masse in eine gut gefettete, feuerfeste Form geben.

Darüber eine Schicht aus gehackten Nüssen, Rosinen und Kokosflocken streuen.

Mit dem Rest der Cornflakes-Mischung bedecken und mit dem geschlagenem Rahm gleichmäßig bestreichen.

Bei 200 Grad in der Mitte des Backofens ca. 20 Minuten backen, bis die obere Schicht braun
 

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2. Minztee, wie er in Marokko getrunken wird. Nicht nur heiß, sondern auch kalt (mit Eiswürfeln) serviert echt lecker

Die Zutaten für 1 Liter:

 

2 

 Teelöffel Chinesischer grüner Tee z.B. Gunpowder
 

1 

 l  Wasser kochend
 

100 

 g  Zucker
 

12 

   Stengel frische grüne Minze
 

 

   Orangenblüten, frisch
 

1 

   Stengel Zitronenmelisse
 

1 

   Zimtstangenstück a 4 cm
 
Den Tee in einer Kanne mit dem kochenden Wasser uebergiessen.

 2 Minutenziehen lassen.

Den Zucker, die Minze und nach Belieben eine der weiteren
Aromazutaten zufügen.

Weitere 3-4 Minuten ziehen lassen, dann servieren.

Tipp: Köstlich schmeckt auch gekühlter Minztee auf Eiswürfeln. 

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3. Arabischer Kaffe - wie ich ihn mag

4 Tassen

 

4 

 Tasse/n  Wasser (Mokkatasse)
 

4 

 Tl.  Kaffee gemahlen dunkle Roestung
 

 

   Kardamompulver
 

 

   Muskatnuss
  Wasser, Kaffee, wenig Kardamompulver, a bisserl (wer mag auch a bisserl Zimt)  Muskat in einem Kupgerkännchent verrühren und bei kleiner Hitze vorsichtig aufkochen. Es sollte sich ein Schäumchen bilden können.

Sobald das der Fall ist, wird der Kaffee in die direkt aus der Kanne in die Tassen gegossen.

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4. Safran-Mandelreis

6 Portionen

 

400 

 Gramm  Basmatireis
 

3 

 EL Butterschmalz
 

75 

 Gramm geschälte halbierte Mandeln
 

3 

 EL Rosenwasser
 

1/2

 Teelöffel Safranfäden
  1 Stck. mittelgroße Zwiebel
 

1/2

 Teelöffel Baharat-Gewürz
  250 Gramm mageres Rinderhackfleisch
  75 Gramm Sultaninen
  700 ml Hühnerbrühe
      Salz
 

Den Reis gründlich waschen und mit kaltem Wasser bedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen.

Inzwischen 1 1/2 EL Schmalz in einer schweren Pfanne erhitzen und die Mandeln darin unter ständigem Wenden bei starker Hitze goldbraun rösten, dann in eine Schüssel geben.

 Rosenwasser in ein Schüsselchen geben,

Safranfäden darin einweichen

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Restliches Schmalz in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig braten.

Baharat-Gewürz unterrühren, kurz mit braten.

Hackfleisch dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren so lange braten, bis das Fleisch bröckelig und die Flüssigkeit verdampft ist.

Die Sultaninen und zwei Drittel des Rosenwassers mit dem Safran dazugeben und noch 2-3 Minuten mit braten.

Alles mit Salz abschmecken.

Die Hühnerbrühe in einem großen Topf erhitzen.

Den Reis abgießen, abtropfen lassen und in die Brühe geben.

Kurz aufkochen, dann bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen.

Anschließend die Fleischmischung unter den Reis heben.

 Ein zusammengefaltetes Küchentuch zwischen Topf und Deckel klemmen und den Reis so auf der ausgeschalteten Herdplatte noch etwa 5 Minuten garen.

 Dann vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Den Reis auf eine große vorgewärmte Platte häufen, die Mandeln auf dem Reis verteilen und alles mit dem restlichen Safran-Rosenwasser beträufeln

 

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